Einfach irgendeinen K?se auf die Pizza werfen? Geht gar nicht, sagen US-Forscher. Blasen muss er werfen, ein bisschen ?lig sein - und sch?n goldig werden. Welche Sorte macht also den perfekten Belag?

僅僅單純性的把芝士撒在匹薩上就好了?沒這么簡單!(英國學者說。)使得之冒泡，出一點點油，*終金黃色圓潤。到底是哪樣芝士使匹薩玉米餅這般*?

Es ist doch alles nur K?se. Sollte man zumindest meinen, wenn man ein Stück Pizza vor sich hat. Doch ganz so einfach ist es nicht. Der Verbraucher hat da so seine ganz eigenen und konkreten Vorstellungen, wie das Topping auf Tomate und Hefeteig so daherzukommen hat. Und dafür braucht wiederum der K?se die entsprechenden chemischen Eigenschaften.

當有一塊匹薩擺在面前的情況下，大家*少都是覺得，這就所有是芝士罷了啊! 但是匹薩確實沒這么簡單。顧客總在自身腦海中里想像的十分品牌形象實際，例如如何裝飾設計番茄，如何制作發醇的面糊這些。實際上反來講之，芝士得有一種與之相對的有機化學特性。

K?se ist also nicht gleich K?se. Zu dieser Erkenntnis sind jetzt Forscher vom Institute of Food Technologies in Chicago gekommen und haben ihre Ergebnisse in einer Studie im Magazin "Journal of Food Science" ver?ffentlicht.

此芝士非彼芝士呀。科學研究工作人員在紐約食品類工程學校得到此結果并將之*于《食品科學》雜志期刊上。

Bl?schen, Schimmer, Farbe

冒泡，光澤度，色調

Nach aktuellem Forschungsstand sehe der richtige Belag so aus, schreiben die Forscher: Er muss eine goldene Farbe haben, dazwischen knusprig, braun gefleckt sein. Wichtig auch: Er muss Blasen bilden, in deren T?lern m?ge ein ?liger Schimmer gl?nzen.

據全新科學研究水準下的匹薩玉米餅看上去是什么樣子呢? 科學研究工作人員寫到：它務必要有金黃色酥脆的表面，還得要一些棕褐色斑點。表面有冒著熱流的熱氣泡，在凹處閃著油亮也是很重要的一點。

Auf diese Eigenschaften untersuchten die Experten um Beyony James das unterschiedliche Verhalten verschiedener K?sesorten auf Pizza, darunter: Mozzarella, Cheddar, Edammer, Emmentaler, Provolone und Gruyere.

在這里一特性上科學研究工作人員用不一樣類型的奶酪制作匹薩觀查實際效果。(莫澤瑞拉干酪，切達干酪，埃德姆芝士，埃文達干酪，波羅伏洛芝士，格呂耶爾干酪)

Das Ergebnis: Die Sorten Cheddar, Colby und Edammer scheiden aus, ihr Fett- und Wassergehalt verhindere Blasen. Gruyere, Provolone, und Emmental schaffen durch ihre Elasizit?t eine gute Farbentwicklung. Kombiniert mit Mozzarella, der leicht Blasen wirft, aber eine allzu starke Br?unung verhindert, gelinge die perfekte Pizza, so die Wissenschaftler.

老師得出結果：切爾達，科爾比和埃德姆芝士被清除，由于她們油和水的成分做出不來冒泡。格呂耶爾干酪，波羅伏洛芝士和埃文達干酪能很好的色調，另配上莫澤瑞拉干酪一起能*使匹薩冒泡，另外避免 過多褐色斑點造成。