做為杰出吃客留德狗，給大伙兒詳細(xì)介紹下怎樣作出美味可口的德國肘子吧。德國大肘子(Schweinhaxen)有二種，一種是煮的，被稱作“Eisbein”，德國北邊常吃;另一種叫“Knursprige Schweinhaxe”,，便是傳說中的“酥皮大肘子”：

圖1-Eisbein



圖2-Knursprige Schweinhaxe 酥皮大豬肘

這是我當(dāng)初在慕尼黑的 Hofbr?uhaus 拍的，Eisbein口感一般，做法姑且不提。這兒說說酥皮大豬肘的做法吧。(之前做的情況下全過程沒照相，這兒姑且引入YOUTUBE的視頻截取好了)。

【制做流程】

*步

肘子( 位置見圖3)清洗，因?yàn)榈聡谪i腥味兒很大，這兒教大伙兒一個竅門，把洗完的肘子(無需切)和對半切的圓蔥一起放進(jìn)鍋中，放幾顆胡椒粉，放一絲鹽巴，燒煮兩個小時。圖4加的是水，可是以便完全去除腥味兒，使肘子更為醇香，這兒提議全加啤酒 (未過肘子)，按自身愛好選擇自己喜愛的品牌。我那時候加的是Rothaus的Pils，好吃慘咯。



圖3



圖4



圖5，PILS

第二步

兩小時之后，取下肘子，待涼(當(dāng)心燙)。這兒使用做脆皮燒肉的加工工藝(專業(yè)知識間是互通的，有木有!)，肘子皮是叉子扎洞(便捷后邊出泡)，用鹽巴和ROSMARIN(迷迭香)及其白胡椒粉把肘子抹勻，隨后放進(jìn)烤盤里。



圖6

第三步

放進(jìn)烤箱，調(diào)至Umluft(循環(huán)系統(tǒng)風(fēng)?烤出酥皮就烤它了)，220°，烤大約30-40分鐘。



圖7-Umluft

【制做小結(jié)】

只需三步，就搞好了，SO EASY，有木有。下面的圖便是樓主制成品啦。這類做法先根據(jù)兩小時的烹制，把肘子煮的軟糯，而且可以啤酒的味兒融進(jìn)肘子中。再根據(jù)烤箱的烤制把外皮烤脆，而且把不必要的人體脂肪烤出，做到肥實(shí)而不膩口的實(shí)際效果。吃起來的體會是，外皮是脆的，皮與肉中間連到一層人體脂肪，入口就化，肉酥爛，有股啤酒的香味，這類松脆與軟糯中間，肉味與香醇中間的味蕾相融是灰常贊的!淌口水了有木有，趕快動手能力起來做吧。



圖8-自己做的大肘子

對于火鍋配菜， 純正的做法自然是肘子配Sauerkraut(徳式泡菜)也有Kartoffelkn?del(土豆球)。相片中的火鍋配菜是由于樓主那時候電冰箱里恰好一些剩飯剩菜，就一起放入烤箱里烘烤，而且按本人口感調(diào)配了些料汁澆上的結(jié)果。之上做法是樓主融合著Youtube上的視頻，也有本人的親身經(jīng)歷及其吃客的判斷力做的，不一定十分traditionell, 可是室友試著以后說味兒很正，不比餐飲店的差，啊哈哈哈!