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因為近期大家意識到橄欖油對身體的益處，因此挑選用橄欖油煮飯的人愈來愈多。美國FDA表達橄欖油里含有很多的不飽和脂肪酸，每日攝入2勺(23g)得話會降低對心血管和和關鍵動脈心腦血管疾病的風險。

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可是橄欖油還要明智的采用該用的地區才行。假如隨便應用橄欖油反倒會危害身心健康。食品藥品處表達，在*市場上商品流通的橄欖油中的80%是特等初榨橄欖油，含有豐富多彩的不飽和脂肪酸和抗堿化物質。

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可是橄欖油的煙點(加溫時出現煙的溫度)較為低，在炸東西時應用得話煙塵不僅會使食材的味兒受到非常大影響，還會繼續造成對身體危害的物質。假如和水果沙拉一樣的冷盤類食材或是溫度并不是很高的煎蛋，燒菜時要會比較好。也合適用以野果，涼拌菜，炒面等。

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橄欖油里不含有對身體危害的反式脂肪。應用以后要防止裝在不銹鋼容器里，由于橄欖油和co2觸碰得話非常容易被氧化，因此放到密封性遮光的地區存放比較好。